最近在一档以美食为主题的电视节目中，有位嘉宾提出了一个令人惊讶的观点——“冰糖并不属于精制糖”，而现场的其他嘉宾也纷纷表示认同，似乎大家都默认了这个说法。
鉴于冰糖在食品界的广泛使用，今天我们就来深入探讨一下这个话题。
根据国家食品安全标准《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》，对市面上常见的糖类产品进行了详细的分类说明。
标准截图
从标准中我们可以明确看到，冰糖实际上是经过“白砂糖溶解后再结晶”的过程制成的。
准确地说，冰糖的精炼程度比白砂糖更高。
标准截图
为了验证这一点，我们特意购买了白冰糖和黄冰糖，仔细查看了它们的配料表，发现两者都是以白砂糖为基本原料生产而成的。
那么，为什么这两种冰糖在颜色上会有所不同呢？
根据大众普遍的“颜色越深营养越好”的饮食观念，很多人认为黄冰糖比白冰糖更具营养价值，但事实是否真的如此呢？
根据结晶工艺的不同，冰糖可以分为单晶冰糖和多晶冰糖两大类。
单晶冰糖具有纯度高、糖粒均匀、洁白有光泽等特点；
多晶冰糖则相对而言精炼程度较低，晶体较大，光泽度稍逊。（我们日常生活中接触到的老冰糖、土冰糖、黄冰糖都属于多晶冰糖的一种）
黄冰糖之所以呈现黄色，是因为在加工过程中没有进行脱色处理。
不同种类的冰糖之间的主要差异在于蔗糖的纯度，但整体差别并不显著，在日常生活中选择性价比高的产品即可，无需过分追求高档次。
随着人们对食材原生态的重视程度不断提高，越来越多的人认为糖的颜色越白，其营养成分就越少；而黄冰糖、老冰糖则被认为保留了更多甘蔗中的矿物质元素，营养价值更高。
为此，我们检测了同一品牌、相同等级的黄冰糖、白冰糖和白砂糖中的矿质元素含量。
结果显示，黄冰糖、白冰糖和白砂糖在成分上几乎没有明显区别。
铁、锌、硒、铬、锰均未检测出，其他矿质元素的含量也是微乎其微。
实际上，冰糖和白砂糖的主要区别可能更多地体现在烹饪习惯上：一般用于制作糖色时会优先选择冰糖。
因为冰糖的颗粒比白砂糖更大，所以在油锅中发生“美拉德反应”的速度相对较慢，从烹饪操作的角度来看，使用冰糖不容易出现失误。
- 在炖汤、滋补类菜肴中多使用冰糖，例如制作冰糖雪梨，或者红枣银耳粥；
- 而在制作甜品、炒菜去腥增鲜等方面则更多使用白砂糖。
除了冰糖，我们还顺便检测了它们的同类产品——红糖和黑糖。
结果发现，这些产品中的矿质元素含量确实略高于普通糖类。
但是，如果希望通过饮用红糖水、黑糖水来补充铁元素，那么这种做法的效果可能并不理想。
泡一杯红糖水大约需要20克糖，假设这些糖能够被人体完全吸收，那么所补充的铁元素量也仅为0.4毫克，这还不到每日推荐摄入量的2-3%。
男性和女性每日推荐的铁元素摄入量
虽然这些微量元素的含量很少，但它们带来的热量却相当可观。
100克红糖的热量为389千卡，相当于2碗米饭的热量！！！
并且红糖中的铁属于非血红素铁，其吸收率远低于动物肝脏或红肉中的铁。
因此，我们为什么要冒着增加体重和健康风险，仅仅依靠红糖来补充营养元素呢？
主流营养学界普遍认为，各种糖的主要功能是为人体提供能量。
糖在加热过程中，维生素和其他活性成分几乎完全被破坏，从健康角度来看，各种糖类产品并没有太多值得强调的营养价值。
世界卫生组织建议，成人每日的糖摄入量应不超过25克。
根据相关研究，我国人均每年的糖摄入量达到19.6公斤，与30年前相比，糖的消耗量增加了5倍。
5倍意味着什么？也就是说，我们每个人平均每天的糖摄入量已经接近53.7克，这个数值已经远远超过了健康推荐的标准。
现在，世界卫生组织已经将糖、烟、酒列为导致癌症的三大因素之一。
过量摄入糖分还可能增加糖尿病、脂肪肝、心脏病、肥胖等疾病的风险，甚至还会导致大脑功能下降，也就是我们常说的“变笨”。
因此，无论是什么类型的糖，都应适量食用。
[1]蒋黎,徐海红,林飞凡,秦巧平.3个杨梅品种果实糖酸组分和含量分析[J].中国果树,2012(03):26-29.