一、准备阶段
1. 材料清单
– 主要材料：高粱米（或其他谷物）、水、酵母、糖（可选）
– 辅助材料：玻璃瓶、消毒剂、密封工具（如橡皮塞、塑料盖等）
2. 工具准备
– 量杯、电子秤、漏斗、纱布、酒精灯或煤气灶、搅拌器、温度计
二、酿造过程
1. 清洗容器
使用消毒剂彻底清洁所有容器和工具，确保无异味。
2. 浸泡大米
将高粱米洗净后，加入适量的水浸泡4-6小时，让米粒充分吸水膨胀。
3. 蒸煮大米
将浸泡好的大米放入锅中，加水至刚好没过米面，大火煮沸后转小火慢炖，直至水分被大米吸收，米粒。
4. 冷却与接种
将煮熟的大米倒入大碗中，用勺子压碎成泥状，然后加入少量糖（帮助发酵），搅拌均匀。
5. 接种酵母
将酵母均匀撒入米泥中，轻轻拌匀，避免产生气泡。
6. 发酵
将混合好的米泥转移到一个干净的容器中，用保鲜膜覆盖，放在温暖处进行发酵。发酵时间一般为7-14天，期间需要每天检查一次，观察是否有气泡产生。
7. 蒸馏
发酵完成后，将米泥装入准备好的玻璃瓶中，密封好。使用酒精灯或煤气灶加热至沸腾，然后继续蒸馏10-15分钟，使酒精蒸发。
8. 冷却与储存
待酒精完全蒸发后，关闭火源，等待瓶子自然冷却。之后将瓶子存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
三、注意事项
1. 确保使用的容器是干净且耐热的玻璃瓶，以防止污染。
2. 发酵过程中要定期检查，避免温度过高导致酒精挥发。
3. 蒸馏时要注意安全，酒精蒸汽易燃，操作时要远离火源。
4. 储存白酒时，应选择阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作白酒。虽然这是一门技术活，但只要按照正确的方法操作，就能酿造出美味的白酒。祝你成功！