1. 盐（salt）：最基本的调味品，用于提升食物的咸味。盐可以增强其他味道，如酱油、醋等，但过量使用会掩盖食材本身的风味。
2. 糖（sugar）：用于平衡酸味和苦味，增加甜味，使菜肴更加美味。糖还可以作为装饰，增加视觉吸引力。
3. 酱油（dark soy sauce）：一种深色的酱油，通常含有较高的盐分和氨基酸，具有独特的鲜味和色泽。酱油可以用来腌制肉类、炒菜或作为蘸料。
4. 醋（vinegar）：酸性调味料，可以中和油腻感，增加食物的清新口感。醋的种类很多，如白醋、苹果醋、米醋等，可以根据个人口味选择。
5. 料酒（Chinese cooking wine）：一种由黄酒和其他香料制成的调味料，常用于炖煮和烧菜，可以去除腥味，增加香气。
6. 蚝油（oyster sauce）：一种由蚝提取的液体，带有海洋的鲜味和微咸。蚝油常用于炒菜和蒸鱼，能增加菜肴的光泽和风味。
7. 辣椒酱（chili paste）：根据辣椒的种类和制作方法不同，辣椒酱有辣度和风味的差异。它可以用作炒菜的调料，也可以作为蘸料。
8. 花椒油（Sichuan pepper oil）：四川菜常用的一种调味油，由花椒炸制而成，具有麻辣香味，常用于拌菜或作为蘸料。
9. 芝麻油（sesame oil）：一种淡的植物油，具有浓郁的芝麻香味，常用于凉拌菜或作为蘸料。
10. 生抽（light soy sauce）：颜色较浅，味道比老抽（dark soy sauce）更清淡，常用于炒菜和做汤。
11. 老抽（dark soy sauce）：颜色更深，味道更浓郁，常用于上色和增加菜肴的深度。
12. 蚝油（oyster sauce）：一种由蚝提取的液体，带有海洋的鲜味和微咸。蚝油常用于炒菜和蒸鱼，能增加菜肴的光泽和风味。
13. 豆瓣酱（douban bean sauce）：一种四川特色的调味酱，由多种豆类发酵而成，具有独特的鲜香和微辣。
14. 五香粉（five-spice powder）：由八角、丁香、茴香、桂皮和小茴香等香料混合而成，具有浓郁的香气和复杂的风味。
15. 咖喱粉（curry powder）：由多种香料研磨而成，常用于印度菜和东南亚菜系，能给菜肴带来辛辣和香甜的味道。
这些调料各有特色，可以根据个人口味和菜肴需求进行搭配使用。掌握好各种调料的用量和使用方法，可以让您的烹饪技巧更上一层楼。