要轻松搞定茄子，并确保其蒸熟再炒，既好吃又简单，对于厨房新手来说，可以遵循以下步骤：
准备材料：
1. 新鲜茄子若干（根据人数和喜好选择大小）
2. 大蒜几瓣（切片或拍扁）
3. 生姜一小块（切片或切末）
4. 酱油、老抽（用于上色）
5. 食用油适量
6. 盐、糖（调味用）
7. 鸡精或味精（可选）
8. 水淀粉（用于勾芡）
9. 葱、香菜等装饰（可选）
制作步骤：
1. 清洗茄子：
– 将茄子洗净，去掉两头。
– 在茄子的一端切一个十字口，以便更好地入味。
– 把切好的茄子放入盐水中浸泡约10分钟，这样可以防止氧化变色。
2. 蒸茄子：
– 把处理好的茄子放在蒸盘上，可以根据个人喜好调整蒸制时间，通常为10-15分钟。
– 蒸好后取出，待凉至室温。
3. 炒茄子：
– 热锅凉油，油温升至五成热时下蒜片和姜片爆香。
– 加入茄子翻炒，让茄子表面略微焦黄。
– 加入适量的酱油、老抽进行上色，如果喜欢可以加一点糖提鲜。
– 继续翻炒，让茄子均匀裹上调料。
– 根据口味加入适量的盐和糖调味。
– 如果需要，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁稍微。
– 最后撒上葱花或香菜点缀，出锅前可滴入几滴香油增加香气。
小贴士：
1. 茄子在蒸之前可以先用沸水焯一下，这样可以使茄子更加紧实，口感更好。
2. 炒茄子时火候不宜过大，以免烧焦。
3. 调味料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢酸甜口的可以适当增加醋或糖的比例。
4. 茄子在炒制过程中容易出水，所以可以适量添加一些清水帮助收汁。
5. 若喜欢更入味的茄子，可以在蒸制前将茄子切成条状，然后腌制一段时间。
通过以上步骤，即使是厨房小白也能轻松做出美味的蒸茄子和炒茄子。记得多尝试几次，根据自己的口味进行调整，就能逐渐掌握烹饪技巧了。